《材料》 ・アカアマダイの切り身４切れ　・塩小さじ１強　・酒大さじ１　・ぎんなん　・ゆり根　・エリンギ　・昆布　・ポン酢しょうゆ

アマダイの切り身に塩をふり、塩が溶けるまでおいて身をしめ、酒をふる。
ぎんなんはゆでて薄切りに、ゆり根は丸ごと薄甘く煮る。
皿にこんぶを敷いて魚を置き、エリンギの薄切りとぎんなんをのせて強火で５～６分蒸す。
蒸し上がったらゆり根を添え、ポン酢をかける。
＊ ゆずの千切りをのせると香りが食欲を引き立たせてくれます。

《材料》 ・アカアマダイ４切れ　・塩　こしょう　小麦粉　油各適量　・バター大さじ１と1/2　・レモン1/3個　 ・マヨネーズ大さじ６　・玉ねぎ大さじ３（みじん切り） ・パセリ少々　・レモン輪切り４枚

アマダイは両面に軽く塩、こしょうをふっておき、１切れずつ水分をふき取ったら小麦粉をまぶす。
フライパンに油を入れ①のアマダイを並べ入れる。はじめは強火で両面に焼き色をつけ、火を弱めてゆっくりと中まで火を通す。
アマダイを取り出し器に盛り、フライパンの油を捨てて再び火にかけ、バターを入れて溶かし、少し焦げてきたらレモン汁を絞り入れてすぐ火を止め、アマダイにかける。
マヨネーズと玉ねぎ、パセリを混ぜ、レモンの輪切りとともにアマダイに添える。