《材料》 ・ハタハタ８匹　・赤みそ１２０g　・砂糖大さじ３～４ ・酒大さじ１と1/2　・卵黄１個

ハタハタ８匹は内臓を取り出しきれいに洗い、水気をふいて塩をふっておく。
赤みそ、砂糖、酒、を火にかけさっと練り、火から下ろして卵黄を混ぜる。
グリルで強火の遠火にかけ７～８分焼きあげる。表面に②の練みそを塗り火であぶって乾かし器に盛る。

《材料》 ・ハタハタ８匹　・豆腐１丁　・ねぎ２本　・白菜1/4　・しめじ１パック　・しいたけ８枚　・春菊1/4　 ・昆布１０cm　・しょっつる少々

【作り方】

ハタハタは腹わたをとってよく洗う。
豆腐はやっこ切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。
白菜、春菊はざく切りにし、しめじは石づきを除く。しいたけは傘に飾り包丁を入れる。
鍋に昆布を敷いて水を注ぎ、材料としょっつるを少量入れて火にかける。煮たったらできあがり。
＊ しょっつるとは、はたはたを２年以上塩漬けした上澄み液のこと。