 カキ 
【カキ一口メモ】
カキは欧米人が昔から生食する唯一の水産物で、肉はなめらかで柔らかく、アラニン、グリシン、プロリン、グルタミン酸などの甘味、うま味を持つアミノ酸の味をグリコーゲンがまとめあげ、ひきたてています。英語でＲのつく月、特に１１月～４月がグリコーゲンが４～６％にも達し、旬を迎えます。無機質・ビタミン類が豊富で、「海のミルク」と代名詞が付くほど、栄養価は非常に高いものです。
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 カキと青菜のグラタン
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《材料》
・カキ２００g ・バター大さじ２ ・ホワイトソース１缶 ・生クリーム1/2カップ ・塩 こしょう少々 ・ほうれん草１束 ・白ワイン1/2カップ |
【作り方】
 カキは塩水で洗ってざるに上げ、水気を切る。
 ほうれん草は塩ゆでして水気を切り、食べやすい大きさに切ってバター大さじ１で炒め、塩、こしょうをする。
 ①をワインで蒸し煮する。
 ホワイトソースを鍋に入れ、③の煮汁と生クリームを加えてひと煮立ちさせる。
 耐熱皿にバターを塗り②を半量敷③のカキを並べ、残りの②を散らして④のホワイトソースをかけ、バター大さじ１を散らして２００℃のオーブンで約１５分、焼き色がつくまで焼く。
カキの南蛮蒸し
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《材料》
４人前
・生食用カキ ・太葱 ・ごま油 ・しょうが
・片栗粉 ・卵 ・みりん（または砂糖）
・だし汁 ・しょうゆ ・調味料 ・木の芽 |
【作り方】
生食用カキを水洗いし、よく水を切る。
太葱は約３cm位に切る。
フライパンにごま油を入れ、①と②を入れて火を通し、しょうゆでからめる。
茶碗蒸しの器に、カキ２個ずつ入れ、蒸し汁を８分目位に入れて蒸す。
だし汁に吸い物くらいの味をとり、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
 しょうがのしぼり汁を入れ、木の芽をのせる。
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