マダイ 　タイと言えば“魚の王様”。タイ科には日本だけでも１０種類以上仲間がおり、それ以外にも「００タイ」と名づけられたものが３００種以上あります。ここでは、優美で気品ある姿形と美味しさで、古くから日本人に最も愛され、最も尊んできた魚「マダイ」をご紹介いたします。

タイの頭のうしお汁

《材料》 　・タイの頭１匹分　・昆布5センチ　・水5カップ 　・酒大さじ1　・しょうゆ　・塩少々　・よりうど 　・木の芽

【作り方】
タイの頭一匹分は食べやすい大きさにおろし、塩小さじ１をふってざるにのせ、３０分おく。これをたっぷりの湯で１分ゆで、すぐ冷水に取ってうろこなどを丁寧に洗う。
鍋に水、昆布①を入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱めて丁寧にあくを取り、ふたをしないで１５～２０分煮る。昆布を取り出して、酒、塩小さじ１強、しょうゆ２～３滴で調味する。
わんに盛り、よりうどと木の芽をあしらう。

《材料》 4人分 ・マダイ１尾（350グラム）　・米３カップ　・昆布１０センチ ・みりん大さじ２と1/2　・薄口しょうゆ大さじ１と1/2 ・塩小さじ2/3　・水３カップ

タイはウロコと内臓を除いて水洗いし、水気をふきとって酒少々をふっておく。
米は洗って水気をきり、水、みりん、薄口しょうゆ、塩を入れ、昆布とタイをのせて炊く。
炊きあがったら充分に蒸らし、タイの頭と骨を除き、細かくほぐして全体に混ぜる。