《材料》 4人前 ・タチウオ１ｋｇ　・砂糖280ｇ　・しょうゆ１カップ　 ・酒５０ｃｃ　・本みりん150ｃｃ　・水あめ小さじ１ ・土しょうが５０ｇ　・いりごま少々

タチウオを三枚おろしにし、５ｃｍ間隔で切る。
①はざるに入れて水を通し、よく水気をきっておく。
土しょうがをおろしてしょうゆ、砂糖、酒、本みりん、水あめと一緒に鍋に入れて沸騰させる。
③が沸騰したところへタチウオを入れ、だんごにならないよう素早くからませる。
アルミホイルに数か所穴をあけ落しふたにし、煮汁がなくなる前にふたをとり、火から下ろし、いりごまをかける。

《材料》 ・タチウオの切り身４切れ　・玉ねぎ１個　・ピーマン１個　・トマト１個　・塩少々　・こしょう少々　・バター　・小麦粉

タチウオの切り身４切れは塩、こしょうで下味をつけ小麦粉を薄くまぶし、バターで両面を焼く。
トマトは皮と種を除き１cm角に切り、玉ねぎ、ピーマンはみじん切りにする。
アルミハクの中央にバターを塗って②の半量を敷き、タチウオをのせる。上に②の残りをかけ塩を少量ふりしっかり包む。
250～300度のオーブンで約１０分焼く。