夏のさかな

トビウオ
　トビウオは数ある魚の中でも、空を飛ぶことが出来るということで有名な魚です。尾ビレで水面を強く蹴って空中に舞い上がり、５０m～１００メートルも飛びます。京都府の沿岸では、「角トビ」と呼ばれる大型のツクシトビウオと「丸トビ｣と呼ばれるやや小型のホソトビウオが漁獲されます。味は上品な白身で淡白な味わい。一般的には刺身・塩焼き・フライ等ですが、ここでは少し変わった料理をご紹介致します。

トビウオのから揚げ

《材料》

・トビウオ　・塩小さじ1/2　・酒大さじ１　
・小麦粉少々　・揚げ油適量
（緑おろし）
・きゅうり適量　・しょうゆ少々　・塩少々　・酢少々

【作り方】
トビウオは、うろこ、頭、わたを除いて三枚におろし、一口大に切り、塩、酒をふる。
①の汁けをふき取って全体に小麦粉をまぶしつける。
揚げ油を180度に熱し、②を入れて揚げる。
きゅうりをおろし、酢、しょうゆ、塩を加え緑おろしを作り、トビウオに添えてできあがり。
＊刻み木の芽を散らすと彩りよくなります。



トビウオのカレースープ

《材料》
１人前

・トビウオ　・小麦粉少々　・揚げ油適量　
・炒め油少々　・玉ねぎ３０ｇ　・にんじん２０ｇ　・コーン２０ｇ　・カレー粉0.5ｇ　・鶏がらスープ２００ｇ　・塩少々

【作り方】
トビウオは三枚におろし、２cm角に切って、小麦粉をまぶして揚げておく。
玉ねぎ、にんじん、コーンを炒めて小麦粉をからめ、カレー粉も加えてから、だまにならないように少しずつスープを入れてのばす。
塩で味をととのえて①のトビウオを入れてできあがりです。