丹後ぐじの漁法は「はえなわ漁業」で、宮津・伊根で水揚げされます。釣り上げた「ぐじ」は針を外さず ハリスを切り、クーラーボックスに入れます。針を外さないのは、高鮮度を保つため、魚体に人の体温の影響を与えないための工夫なのです。
　丹後ぐじは淡白な味わいと甘みを持ちとても上品な味です。焼き物・お吸い物・蒸し物などいろんな料理に合わせることができ、京料理にはかかせない存在です！
　「ぐじ」には、体に良いとされるタンパク質・脂質が多く、ミネラル（カリウム・カルシウム）ビタミン（B12・D・E）も多く含まれているんですよ！

　3月～12月