アカモクの酢の物

京都府の魚

アカモク

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一子相伝なかむら

【材料】

アカモク（ボイル済み）

200g
A)
　だし（鰹と昆布のだし）
　酢
　薄口醤油
　砂糖

30㏄
40㏄
40㏄
8g
ゴマ油

10㏄
おくら

４本

【作りかた】

アカモクはまな板の上で細かく叩き、粘りを出す
A）をボールに入れよくまぜる
おくらは種をとり湯がいて冷水に入れさます
④のおくらの水気を、きりまな板の上で粘りが出るまで細かく叩く
器に③を入れ、上に叩きオクラを乗せる