生産現場では・・・

漁獲された主産物は、網などからあげられたら直ぐに、魚艙（ぎょそう・漁獲された水産物を入れる場所。ここにはあらかじめ氷を入れ、海水を流し込んで冷海水にしてあります。）に入れ、鮮度を保ったり、水槽のようにして生かしたままで出荷したりします。

港に帰ってくると・・・

漁獲した魚を魚艙に積んで港に帰ってくれば、魚を船からあげ、そして、魚体自動選別機（自動で魚の大きさ別に分ける機械）に送られていきます。（出荷時間が短縮され、鮮度が保たれます。） 　この自動選別機を通った魚を漁業者の皆さんが、氷を敷いた魚箱にきれいに並べて、保冷車に積みこんで市場に出荷されていきます。マイワシやアジなど一度にたくさん獲れるような魚は、ダンベ水槽と呼ばれる水槽に入れて市場に運ばれます。この水槽には、殺菌流動海水氷が入れられており全ての魚が冷やされます。

市場では・・・

定期的に水産物を検査機関に出し、毒性検査等のチェックを行い、本府で水揚げされた水産物の安全性を確認しています。また、春から夏に出荷している育成岩がきに際しては、20時間以上紫外線による殺菌を行い「生食用」として出荷しています。

その他

京都で水揚げされたズワイガニ（オス）には、緑色のタグが付けてあります。 京都の漁業者が自信をもって皆さんにお届けする証です。