さわらの信州蒸し

【作りかた】

1. さわらを器に入る大きさに切り観音開きにし、生蕎麦を巻き込み爪楊枝や竹串で刺し、開かないようにとめる。
2. 蒸し器で分蒸して、器に盛り込む。
3. 出汁4、濃口醤油1、みりん1の割合を沸かし掛ける。（片栗粉でとろみをつけても良し。）
4. 薬味として大根おろし、刻みネギ、山葵など添える。