京鰆の胡麻みそ漬

京都府の魚
サワラ
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長谷川商店

    【材料】

  • 京鰆、麹味噌、白胡麻、砂糖、食塩、みりん、 酒

【作りかた】

風味豊かな麹味噌と白胡麻を用いて京鰆の旨みを引き出しました。

  1. 胡麻味噌を包丁の背などで丁寧に拭い、鰆を焦がさないように中強火で片面５分ほどずつ焼く。
  2. 焼き上がり１分ほど前に胡麻味噌を平らにして熱を入れ、付け合わせとする。