甘タイのカツとじ風

【作りかた】

1. 甘タイの鱗と頭と骨を取り、身のみにする。
2. 塩コショウをして小麦粉、卵、パン粉をつけ、170～180度の温度で脂で揚げる。
3. 出汁（又は水）120cc、濃口醤油30cc、みりん30ccを鍋に入れ、スライスした玉ネギを、だし汁の合わせ入れた鍋にいれて火をとおす。玉ネギが柔らかくなれば、生卵を一つとき入れる。
4. 半熟状態で火を消し甘タイのフライを一口大に切った上にかけご飯にのせれば完成。