鰆西京焼

【作りかた】

1. 鰆を三枚におろし骨を抜き適度な切り身にする。
2. 両面に軽く塩をあて、表面に水滴が浮くまで置く。
3. 合わせ味噌に二日間程漬け、引き上げの際に余計な味噌を取り除き焦げないようにじっくりと焼き上げる。